Colli Tortonesi Timorasso DOC 2022 "Baloss"

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte a mano in cassetta, diraspate e lasciate in pressa a freddo per alcune ore con saturazione di azoto.
La pressatura è soffice (non superiore a 0,6 bar), il mosto va in chiarifica enzimatica, dopodichè subisce travaso e viene inoculato. Segue una fermentazione di almeno 21 giorni con lieviti criogeni a temperatura molto bassa (fino a 12°C).
Al termine della fermentazione, la temperatura viene abbassata fino all’arresto del lavoro dei lieviti: si ottiene così il residuo di scarto che staziona in vasca per 6 giorni a una temperatura di 4°C.
Il vino viene in seguito travasato e su quest’ultimo si procede a un lungo periodo di batonnage sur lies che dura fino alla primavera successiva. A seguito del batonnage si procede a chiarifica e imbottigliamento.